L’arôme: Chocolat, café, caramel…
Des arômes tels que le chocolat, la vanille, le café, le sucre roux, le sucre caramélisé, le caramel, le toffee, le fudge, la mélasse ou le cacao, sont des arômes intenses et complexes qui répondent aux profils forts et indulgents, de plus en plus demandés par les consommateurs.
Certains arômes, tels que le chocolat ou le café, incorporent plus de 1 500 composants avec une disposition complexe de notes distinctives qui dépendent de facteurs tels que le type de grains de cacao, le processus de fermentation ou la façon dans laquelle ils ont été grillés, pour en nommer quelques-uns. Sans oublier la texture, aussi significative dans beaucoup d’applications.
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