L’arôme: Arômes pour produits pauvres en sel
Différents gouvernements ont favorisé des initiatives pour la réduction de la consommation de sel (chlorure de sodium), en vue des effets nuisibles pour la santé présentés par une consommation excessive. La réduction de la quantité de sodium est facile dans le cas de certains aliments traités mais, dans d’autres cas, ceci implique un grand défi parce que, outre la prolongation de la conservation des produits, le chlorure de sodium permet de lier les ingrédients et d’améliorer le goût et il fonctionne en tant que stabilisant.
D’autre part, même s’ils assurent qu’ils souhaitent manger de façon plus saine, les consommateurs ne sont pas prêts à renoncer au goût ni à la sensation en bouche.
Nos arômes permettent de réduire la quantité de sel des formules puisque, outre la considération de l’effet du sel dans le goût, ils considèrent leur fonctionnalité dans les produits.