Application: Conserves
La conserve est un mode de préservation des aliments qui exige leur traitement et leur mise dans un récipient fermé hermétiquement pour empêcher l’entrée de microorganismes et leur postérieure prolifération ; ils sont soumis à un processus de réchauffage à des conditions de temps et de température déterminées pour les conserver le plus près possible de leur état naturel jusqu’au moment de la consommation. Les aliments à faible acidité (pH supérieur à 4,6), comme c’est le cas de la plupart des végétaux, viandes, poissons et fruits de mer, volaille et produits lactés, exigent une stérilisation à des températures entre 116º et 130º. Par contre, les fruits, quelques légumes, et, en général, les aliments qui contiennent des additifs acides, peuvent être mis en conserve et stérilisés au bain-marie.
Nous fabriquons nos arômes pour l’industrie de conserves à travers un traitement thermique et nous les protégeons par des procédures d’encapsulation spécifiques, ce qui assure une résistance thermique et une durabilité élevées.